想要得到一片优质的新会陈皮，首先你要有一颗[新会茶枝柑]。
茶枝柑的生长它的祖先是新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群。
这也为新会茶枝柑造就了得天独厚的生长环境：
一边在三山环抱的“小盆地”中沐浴着温暖的阳光，一边又在肥沃的土壤中接受着西江、谭江和南海海潮的共同灌溉。
从柑花、柑胎、小青柑再到二红柑、大红柑......一年65天的成长，成就了新会陈皮道地性物质的来源。
以农历立秋为始，经历了“立秋”、“秋分”、“立冬”以及“冬至”，新会茶枝柑的采摘严格遵照[传统三时]的采摘时间，在冬季迎接最终的收获季节。
新会陈皮的“诞生”在长成一颗合格的新会茶枝柑之后，方具备了制作新会陈皮的基础，下一步要进行的，便是[国家非物质文化遗产]的新会陈皮炮制技艺。
开皮正三刀开皮果蒂朝下，以果顶为中心，纵划三刀，把柑皮分成均等的三份，保留皮身的四分之一相连，将皮剥开。
两刀开皮从果顶自果蒂的一侧弧划一刀，第二刀将另一边果皮一分为二，刀法呈“丁”字状。
翻皮刚剥下的果皮，要静候数小时，待其自然变软后才能进行翻皮，再将果囊朝上，平铺摆放进行晾晒风干。
新会地处南亚热带季风气候区，光照与水分十分充足，十分适宜柑橘的生长，出产的新会陈皮薄厚适中、油胞粒大而饱满且芳香浓郁。
陈化翻好的新会陈皮接下来就要静待陈化了。
在新会，三山环抱的“湿盆地”气候与海洋性季风气候结合形成干湿交替的特点，为果皮的陈化起到了关键作用。
而陈化满三年的果皮，，才能真正成为一片新会陈皮。
新会陈皮性味辛、苦、温、归脾肺、辛温可理气调中，苦温可燥湿运脾。
千百年来，世人巧用陈皮燥湿、理气、和中，为各地佳肴提供了丰富的调味选择，新会陈皮的健康意义也随着岁月延伸在不同的时代里熠熠生辉！
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